Nombres de las comidas mexicanas caseras
* Especiales, • Crucigrama jueves 5, Sep 2024
Crucigrama
Víctor Manuel Jácome
H O R I Z O N T A L E S :
1.- Para darle un giro a nuestro Politigrama y Deportigrama mientras el cambio de gobierno que se avecina empezaremos con este rucigrama de la gastronomía mexicana que podrían considerarse como «fast food» de México. Son antojos que podemos comer con cierta velocidad, sin necesidad de sentarnos, o los que pueden servirnos sin esperar mucho, en un lugar donde no vamos a quedarnos largo tiempo. Aunque también se pueden preparar en casa y de eso nuestras esposas son expertas.
3.- Nombre de este antojo que se trata de los muy típicos de la península yucateca, con su toque de relleno negro, representativo de la gastronomía de Estado. Más que de platos, puede hablarse de antojitos. Y es posible comerse solo uno o, comerse diez. Para prepararlo se necesita tortillas de maíz recién hechas. Una vez lista la masa de las, tendremos que freírlas en manteca de cerdo. De hecho, obtendremos un antojito, pero en este caso, sin frijoles. Los más comunes se preparan con pavo, cochinita pibil, o con pollo.
7.- Carta de a baraja con la que se identifica al pozole que también un buen antojo y que se prepara diferente en varios estados del país, aunque todos con granos de maíz, pero en algunos lugares le agregan carne de puerco, de res o hasta camarones.
8.- Ahora hablaremos del antojo que se hace con el pan blanco típico en el estado de Puebla, que contiene harina de trigo, agua, leche, huevos, levadura, mantequilla y sal. Con este pan como un tipo de torta y se rellenan de una gran variedad de ingredientes: con quesillo o queso fresco, aguacate, papaloquelite, chipotles o chiles jalapeños, cebolla y aceite de oliva son los más comunes.
10.- Iniciales de Nadia Ornelas.
12.- Y aquí va otro antojo que se sirve en una baso de cartón y lleva granos de elote con caldo, epazote, queso, mayonesa, sal, chile en polvo y mucho limón. Se sirven en todos los Estados de México.
14.- Iniciales de Paulo Ortega.
15.- Carta de la baraja invertida con la que los mexicanos asocian los chilaquiles que son un antojo se preparan con tortillas en fritas en triángulos con caldillo de jitomate rojo o verde según el gusto, con queso, crema y aguacate.
16.- Abraham Briseño.
17.- Este otro antojo se vende en todo el país desde la mañana y la noche. Y es de los más representativos en nuestra lista de antojitos mexicanos. Son los reyes de la celebración del Día de la Candelaria, en febrero, sino que no podemos vivir sin ellos durante todo el año, se trate de tamales de mole, verdes, de rajas, dulces, oaxaqueños, chiapanecos. Son todavía más llenadores cuando vienen en el medio de un bolillo, Y ni hablar de cuando vienen acompañados de un vaso de atole, y calientito.
20.- Mario Loera.
21.- Gerardo Nava.
22.- Carta invertida de la baraja con la que los habitantes de Jalisco comparan a la carne en su jugo, que es un antojo muy sabroso.
23.- Aquí otro antojo es un original del estado de Puebla y es un tipo de quesadilla frita que esta rellena de huitlacoche, tinga, queso, y acompañados con salsa roja, salsa verde y crema de leche. No son muy conocidos en el país.
25.- Bernardo Alameda.
26.- Ofelia Guerrero.
28.- Andrea Nava.
29.- Bárbara Albino.
30.- Y cuando uno tiene la demanda de comer algo no hay nada que un antojo que se vende en la calle.
34.- Zoila Aceves.
35- Esmeralda Solís.
36.- Y aquí otro antojo que deben ser los antojitos mexicanos más representativos del estado de Oaxaca y se prepara con tortilla enorme, casi tostada, cubierta de frijoles negros, tasajo o carne seca enchilada, chorizo, quesillo, cecina y aguacate.
37.- Estos son el antojito obligado cuando vamos al cine, aparte de las palomitas de maíz. Pensar en tortillitas de maíz en pedazos con queso fundido y en jalapeños, es casi sinónimo de pensar en él.
38.- Diego Última.
39.- Adrián Barrera.
40.- Al hablar de este antojo mexicano crujiente, mis favoritas son las tortillas bien doradas con mariscos. Sin embargo, la lista de ingredientes es larga, cuando se trata de acompañarlas. Pueden ser con picadillo, con tinga, con queso, con pata de puerco, con pescado, las de marlín y tantas otras.
42.- Carta de la baraja con la que los mexicanos comparan el antojo de los chiles en nogada que se preparan cada mes de septiembre y se sirven los chiles bañados con la nogada, y se decora con la granada y el perejil.
44.- Dariela Uribe.
45.- Olga Imaz Rodríguez.
46.- Carmen Armendáriz
47.- Onofre Narciso.
48.- Si disfrutas de los tacos, tamales, tortillas y demás productos del maíz, no puedes perderte esta receta invertida de las comidas rápidas favoritas de mexicanos, que se venden en las calles y se acompañan de lechuga, crema, queso y la salsa de tu elección. Anímate a probar esta receta mexicana casera, seguro te encantarán.
49.- Sara Alemán.
50.- Hernán Alumbre.
51.- Carta de la baraja con la que yo identifico a la página “antojitos mexicanos” de Google que me ayudo a hacer este crucigrama.
52.- Este antojo elaborado en Jalisco se hace con un pan, con un birote que se parte por la mitad y se rellenan con carne de puerco y además se ahogan ya servidas con la carne en un caldo de jitomate y después en un caldo de chile de árbol. Aun así, al servirse se le agrega frijoles molidos, col y cebolla.
53.- Son unas tortillas de maíz algo gruesas, de tamaño mediano, a las que después de cocidas se les pellizcan las orillas. Este borde que se forma al pellizcar las orillas nos sirve para evitar que se derramen los rellenos que le pongamos. En algunas partes los preparan de forma redonda; en otras, ovalada; chicos o enormes.
56.- Carta de la baraja con la que comparan los mexicanos a las hamburguesas que se venden en la calle.
58.- Carolina Aguilar.
60.- Calentar un poco de aceite de oliva en una buena sartén antiadherente y cocinar una tortilla de maíz o de harina cada vez a fuego medio. Calentar unos 5 minutos, vigilando que no se quemen, girar y dorar por el otro lado. Cortar en cuatro partes y servir con salsa al gusto. Se puede rellenar con papa, carne molida, queso, tinga, frijoles, jamón, etcétera. Se pueden hacer en aceite o solo calentarlas.
61.- Y de Yucatán traemos a colación una leyenda en torno a su origen, la cual cuenta que esta receta fue inventada por Don Hucho, dueño de un puesto de comida para viajeros procedentes del Camino Real, hacia mediados del siglo XIX. En ese entonces, Don Hucho preparaba un pan con frijoles y huevo cocido. Los viajeros lo llamaban El pan de Don Hucho. Con el paso del tiempo, el pan se cambió por una tortilla de maíz y el platillo se popularizó con el nombre de ya saben qué.
V E R T I C A L E S:
1.- Carta de la baraja.
2.- Se licúa los chiles con el vinagre, el agua y el concentrado de tomate con el comino, 1/8 pieza de cebolla y el ajo. Vierte lo que licuaste en un refractario con la carne de cerdo, cubre con plástico adherente y marina en refrigeración por 1 hora. Cocina la carne.
2.- Retira el exceso de líquido a la carne. En una sartén, calienta el aceite y fríela a fuego alto, moviendo constantemente hasta que dore ligeramente. El resto de la salsa caliéntala hasta que espese ligeramente. Y acomoda la carne en pico en forma de trompo que se acerca a la fogata del centro y así se preparan los tacos cortándolos y agregando piña, cebolla picada, jugo de limón y salsa.
4.- Estos tacos se originaron en Jalisco porque así le gustaban al gobernador panista Emilio González Márquez. El sabor inigualable se debe a sus ingredientes destacan chile poblano y cebolla acitronados en mantequilla con aceite, sazonados con un delicado toque de sal, ajo y orégano a lo que se agregan los camarones sofritos y el queso, para servirse en tortilla de maíz o harina.
5.- Iniciales de Esther Sauza.
6.- Miroslava Iñiguez.
8.- Carmen Rosa Silva.
9.- Tortas estilo la Isla del Caribe. En un tazón coloque harina, huevos batidos y pan rallado. Tomar un bistec y sumérjalo en la harina, luego en dos huevos, y luego ponerlo encima del pan rallado, por ambos lados. Trasládelos a un plato. Agregar los filetes empanados, uno a la vez, y cocinar por lado o hasta que ambos lados sean marrones dorados claros. En el sartén, calentar el aceite a fuego medio y poner las mitades de salchichas hasta que estén bien cocidas. En un tazón pequeño, mezclar la crema agria, la mayonesa y el chipotle hasta que estén bien incorporados. Untar la salsa de chipotle debajo de las mitades superiores de los panecillos y distribuir los frijoles calientes refritos sobre las mitades inferiores de los panes. Colocar los trozos de bistec empanados, jamón, salchichas, queso, rodajas de aguacate, lechuga y tomate. Untar la salsa de chipotle, y la crema restante por encima. Cerrar los panes, presionando hacia abajo para aplanar ligeramente. Y servir.
10.- Nacho Escalante.
11.- Y otro antojo de taquerías. Son una variedad de quesadillas que consisten en tortillas de harina rellenas de queso, carne al pastor y piña. Luego se asan a la parrilla de la misma manera que una quesadilla. Algunos atribuyen el nombre al uso de tortillas de harina blanca.
13.- Israel Román López.
14.- Este antojo es un emparedado mexicano, cuyo relleno varía según la región en la que se consuma, siendo los rellenos tradicionales de papa, y de papa con chorizo.
18.- Emilio Miranda.
19.- Sabrina Osorio.
24.- Teresa Terrazas.
27.- Antojo invertido que es una preparación culinaria que consiste en un pan tipo bolillo o telera cortada por la mitad y untado con frijoles refritos y luego gratinados con queso en el horno. Sobre esta base se pueden agregar pico de gallo, aguacate, rajas, chorizo o huevo frito, así como cátsup u otras salsas.
30.- Este es un antojo que se hace con maíz. Para preparar este antojo. Divide los frijoles y úntalos en cada tortilla grande preparada con maza. Precalienta comal a fuego alto. Unta ½ cucharadita de aceite vegetal en cada lado de las tortillas grandes. Coloca 2 de ellas en el comal, reduce el fuego a medio, y tápalas con papel aluminio y caliéntalos por 4 minutos de cada lado y agrégale, cebolla y cilantro.
31.- Adriana Dorantes.
32.- Miguel Aceves.
33.- Bruno Suárez.
41.- Estos antojos en invertido nacen como respuesta a la comunidad minera hidalguense sobre qué comer mientras estuvieran en las minas. Para la masa: Mezclar la harina, sal y polvo para hornear, incorporar la manteca e ir agregando agua poco a poco; amasar hasta que quede una masa tersa y suave. Dejar reposar una hora. Para el relleno: hay muchas variedades. Extender la masa con un rodillo, y dejarla de 1 cm de grosor, cortar en círculos, colocar el relleno y hornear. hasta que esté dorado el pan con el relleno. Y los rellenos varían de piña, frijoles, arroz con leche, papa con carne molida, etc.
43.- Susana Alves.
54.- Sara Trejo Cuello.
55.- Carta de la baraja con la que comparan a los hot dogs que se venden en las calles de los estados.
56.- Carta de la baraja con la que los mexicanos comparan a las pizzas que igualmente se venden en todo el país.
57.- Sofía Alves.
59.- Carta de la baraja con la que los mexicanos comparan a los puestos de dulces y semillas que se venden en los tianguis.
