Con trazabilidad, ganaderos avanzan en la globalización
Jorge Luis Galicia Palacios lunes 9, Oct 2023Como veo, doy
Jorge Luis Galicia Palacios
- México comercializa carne de bovinos con altos niveles de calidad
Si bien es cierto que con la globalización los procesos productivos se han beneficiado con la tecnología, es importante destacar que también se han acelerado las transacciones en el comercio y las finanzas. Uno de los sectores más beneficiados por la globalización es, sin duda, el de la ganadería y en la medida de mayor competitividad y productividad, en esa misma medida los consumidores exigen cada vez más y mejores condiciones de seguridad en el consumo de alimentos. Veamos.
Los procesos de globalización e industrialización han provocado que los países y bloques comerciales exijan mayores normas de control sobre los aspectos sanitarios, presencia de aditivos químicos, contaminantes y microorganismos patógenos, lo que implica la implementación de sistemas de trazabilidad, comentó Homero García de la Llata, presidente de la Confederación Nacional de Organizaciones Ganaderas (CNOG), en el marco del “1er Simposium Internacional sobre Identificación Animal y Trazabilidad”, organizado por el organismo que encabeza.
El ganadero mencionó que la trazabilidad es la capacidad de rastrear todos los procesos, desde la adquisición de materias primas hasta la producción, consumo y eliminación, para poder aclarar “cuándo y dónde fue producido qué y por quién”. Añadió que, debido a la mejora de la calidad de los productos y al aumento de la conciencia sobre la seguridad en los últimos años, la trazabilidad ha ido aumentando en importancia y se ha extendido a una amplia gama de campos, como la industria automotriz, electrónica, alimenticia y farmacéutica.
Señaló que en el sector ganadero la trazabilidad animal significa un registro de las unidades de producción, sistemas de identificación de animales y sistemas para el control de la movilización de animales, productos y subproductos.
Ante ganaderos de todo el país, de presidentes de uniones ganaderas regionales, autoridades federales y del gobierno de Jalisco, así como la Unión Ganadera Regional de esa entidad, donde se llevó a cabo el referido simposium, Homero García reiteró que la trazabilidad pecuaria permite identificar, verificar y aislar los alimentos potencialmente peligrosos para los consumidores; control de enfermedades animales facilitando el de las zoonóticas, acceso a mercados específicos y rentables.
Puntualizó que la trazabilidad de la cadena para carne, interviene desde el nacimiento, muerte y sacrificio del animal, con todos los datos de dónde nació, dónde está actualmente, por dónde pasó, dónde murió o fue procesado y con qué otros animales convivió.
En conclusión, dijo, la trazabilidad es la herramienta para la sanidad animal y humana y la inocuidad de productos, incluyen campañas zoosanitarias, entre ellas, la de tuberculosis y brucelosis bovina, igualmente al tener un tren de información, se puede rastrear uso de sustancias en productos finales, como pudieran ser los pesticidas, metales pesados y enfermedades, por lo que es una herramienta que responde a las necesidades de toda la cadena de producción del rancho al plato.
Finalmente, comentó que nuestro país está muy cerca de poder contar con la trazabilidad al ciento por ciento en la cadena bovinos carne, y que esto se está logrando gracias al apoyo del Senasica (Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria), de los ganaderos y de la industria.
LAS CARTAS HABLAN.— De relevancia es el hecho que, en materia de trazabilidad ganadera, junto con Uruguay, México tiene avances significativos en la materia y en ese sentido debe quedar claro que este avance se da sólo en el caso de la cadena de bovinos carne, porque también quieren implementar este sistema a nivel mundial en todos los productos, incluyendo las hierbas, de ahí la relevancia del uso de dicha herramienta entre los productores ganaderos.
Lo anterior obedece a que, en el caso mexicano, se ha trabajado desde hace más de 10 años en esquemas de trazabilidad debido al interés de incrementar las exportaciones, tanto de ganado en pie como de carne, donde los compradores y consumidores son cada vez más exigentes en la calidad de los alimentos que venden o que consumen.
VA MI RESTO.— En el caso de México, se tiene el arete Siniiga (Sistema Nacional de Identificación Individual de Ganado), el cual cuenta con un número asignado irrepetible que se le pone a los animales desde su nacimiento, ya que técnicos que manejan este sistema se encargan de meter toda la información en una computadora de ese animal, dónde nació, cuándo nació, lugar de nacimiento propietario, rancho, alimentación, hasta llegar al rastro, así cuando la gente se come un trozo de carne puede saber su procedencia.
Así, el impacto de la globalización y la herramienta de la trazabilidad en el sector ganadero nacional. En ese contexto, hay que puntualizar que la CNOG realiza reuniones con pequeños y medianos productores para darles a conocer la importancia de implementar el uso del arete en cuestión en sus hatos ganaderos y que al sumarse a este esfuerzo seguirán contribuyendo a beneficios como los hasta ahora conseguidos, y hasta aquí porque como veo doy.
