Cocina oaxaqueña para dar gusto al paladar
Turismo miércoles 6, Abr 2011De cinco estrellas
Victoria González Prado
- Nuevo vuelo entre el DF y Buenos Aires
- El CIP de Teacapán, en Sinaloa
El pasado 4 de marzo Aerolíneas Argentinas inició, una vez más, vuelos entre Buenos Aires y la ciudad de México, al reinaugurar el vuelo directo en modernos aviones A340-200 y A340-300. En la ruta inaugural estuvo la embajadora de Argentina, Patricia Vaca Narvaja, quien se trasladó a Buenos Aires para ser parte del vuelo. La recuperación de la ruta, perdida en 2007, cuando la compañía era administrada por el sector privado, significa que parte de los 170 mil turistas argentinos que visitan todos los años México ahora podrán viajar. Y para dar a conocer los detalles, Carmen Torreblanca, directora de la aerolínea en México; Juan Pablo Lafosse, vicepresidente comercial; Roberto Palais, director de Promoción del Instituto Nacional de Promoción Turística de Argentina (Inprotur), organizaron una conferencia de prensa en la embajada de Argentina. Fue la embajadora, Patricia Vaca, quien dio la bienvenida y manifestó su beneplácito por el reinicio de operaciones entre ambos países. Después, Juan Pablo Lafosse, dijo: “Este regreso a México, si bien para la compañía tiene una dimensión económica, lo más importante es ver la dimensión simbólica”, e informó sobre la renovación de la flota que la aerolínea inició desde el 2009 con 12 aviones 737-700 y 11 aviones tipo Embraer 190 nuevos; “hemos reducido la vida de la flota de 19 años a casi 10 años en apenas un año y medio. Hemos iniciado un proceso de recuperación de rutas”. Al cierre de 2010 Argentina registró un tráfico de 141 mil pasajeros mexicanos y argentinos, y con la apertura de este vuelo, Aerolíneas Argentinas sumará 25% del mismo, equivalente a 40 mil asientos por año. Roberto Palais, director de Promoción de Inprotur, explicó que la apertura del vuelo es parte de una serie de acciones que Argentina ha iniciado con México desde el 2010, para aumentar el número de visitantes mexicanos; que ocupa décimo tercer lugar entre los mercados que recibe ese país. Aseguró que la campaña de promoción del destino se presenta bajo cinco ejes temáticos, “Argentina viva, natural, gourmet, de reuniones y auténtica.” Sin dejar de mencionar que el turismo de esquí es uno de los segmentos que quieren potenciar en el mercado mexicano especialmente. “El 88% de visitantes se queda en Buenos Aires, hay 2 millones de esquiadores en México que viajan a Estados Unidos y Canadá; y que con este vuelo de Aerolíneas Argentinas una mayor cantidad de mexicanos pueden visitar nuestro país.” Carmen Torreblanca recordó que Aerolíneas Argentinas es socio de SkyTeam desde noviembre pasado y para comodidad de sus pasajeros ofrece salones VIP de espera, así como el programa Aerolíneas Plus de acumulación de millas por viaje. Destacó que el vuelo saldrá de México a las 7:15 horas y llegará a Buenos Aires a las 19:30 horas, los lunes, martes, miércoles y viernes. De Buenos Aires a México saldrá a las 22:10 horas y llegará a las 5:10 horas, los domingos, lunes, martes y jueves. De igual forma, indicó Carmen Torreblanca, “esto sólo es el principio, ya que tienen gran confianza en el mercado mexicano, por lo que no descartan a corto plazo incrementar estos cuatro vuelos. La idea es crecer, “tenemos planes muy importantes entre los que puedo decir nuestra participación en la alianza Sky Team y esto nos va a permitir ofrecer más destinos, mejores conexiones, mejor servicio y lo más importante, pertenecer a una alianza global para tener acceso a nivel mundial”.
Adriana Pérez Quesnel y Mario López.
✰✰✰✰✰ “Sinaloa es un estado amigo del turismo, que desea recibirlos y darles todas las facilidades”, dijo Mario López Valdez, gobernador de Sinaloa, en una reunión con Adriana Pérez Quesnel, directora del Fondo Nacional de Fomento al Turismo (Fonatur), hoteleros y representantes de agencias de viajes y líneas aéreas de Estados Unidos y Canadá. Durante la reunión se informó que a partir del 9 de junio próximo iniciará un vuelo diario y directo de American Airlines de Dallas, Texas a Mazatlán, con lo que se pretende una mayor conectividad con el puerto. Mario López manifestó su agradecimiento por considerar a Mazatlán como un punto de destino y recordó que el Centro Integralmente Planeado (CIP) de Teacapán es uno más de los movimientos de Sinaloa que impulsará el turismo y se añade al destino de playa, sol y cultura de Mazatlán, el turismo de negocios de Culiacán y Los Mochis, que son puerta de entrada a la Barranca del Cobre, y que, además, tiene el único tren de pasajeros en México: el Chihuahua-Pacífico, llamado “Chepe”. Adriana Pérez Quesnel, al referirse al CIP de Teacapán, lo calificó como el proyecto más ambicioso en México desde hace 25 años al que se inyectarán 13 mil 204 millones de dólares de inversión privada y 924 millones de dólares de inversión pública. “El proyecto, que incluye a los tres niveles de gobierno se desarrollará en nueve etapas hasta 2033, por lo pronto 3 mil 988 millones de pesos de presupuesto federal están confirmados y se darán de ahora hasta 2019”. El CIP generará 67 mil 120 empleos directos y 154 mil empleos indirectos.
✰✰✰✰✰ Chilaquiles con tasajo, tamales de pollo con amarillito y envueltos de mamey, envuelto Sabina (huevo, hongos de temporada, salteados con chilacayota con salsa de chapulín); los famosos siete moles (negro, coloradito, rojo, chichilo, mancha manteles, verdecito y amarillito), el pescado barro negro (filete de pescado relleno de plátano, envuelto en hoja santa y bañado en mole negro); filete al mezcal (filete de res rostizado con mezcal y mermelada de chile ancho), bebidas como “popo” (bebida fría a base de cacao, arroz molido, masa de nixtamal, panela y cocolmécatl), además del pozol, el tejate y para endulzar el paladar plátanos caramelizados al mezcal, platón de postres Barro Negro, que incluye helado de elote con chocolate y tamal de chocolate; éstas son sólo algunas de las deliciosas viandas que podrá degustar en el restaurante Barro Negro, en la colonia Juárez, que abrió sus puertas hace tres meses para deleitar el paladar de los comensales que conocen la cocina de Oaxaca. Los chefs Adrián Murillo, creativo y Miguel Garduño, ejecutivo, incor po ran ingredientes como los chiles mulato, de agua, chilhuastle; chapulines, tlayudas, quesillo, panela, conejo, frijoles negros, chorizo y tasajo, entre otros, ofreciendo un deleite al paladar. El restaurante Barro Negro fue diseñado por un grupo de empresarios de origen oaxaqueño, encabezados por Rafael Saavedra Álvarez, en un espacio confortable moderno y con pinceladas artesanales de barro negro que recuerdan las ancestrales culturas mixtecas y zapotecas. Para conocer el lugar, Rafael nos invitó y nos dio muestra de las delicias que ahí se pueden degustar. Dijo que el chef Miguel Ángel Garduño Zúñiga ha tomado cursos en comida oaxaqueña, en el propio estado y con chefs especialistas en esa cocina, por lo que espera, en poco tiempo, convertirse en el mejor restaurante en la ciudad de México en su tipo. “Creemos que nuestro menú, tanto de desayunos como de comidas, además de variado es novedoso. Así lo muestran nuestros platillos. Aun así, la gastronomía oaxaqueña no se puede cubrir en un menú como éste, donde por ejemplo, se tiene pámpano al pilte, el pescado envuelto en hoja santa relleno de plátano, pescados y mariscos”. De igual forma, Rafael Saavedra dijo que los platillos conservan el modo y las recetas originales de la cocina oaxaqueña, como es el caso del caldo de piedra, que por cierto, sólo puede ser preparado por los hombres, como un tributo a sus mujeres. Para ver cómo se prepara y probarlo, los meseros de Barro Negro lo hicieron frente a nosotros, y fue una sorpresa: el caldo se prepara con piedras calientes, lleva camarones y verduras. Es un platillo prehispánico originario de San Felipe Usila (donde abundan los colibríes). La decoración de Barro Negro alude a la artesanía de Oaxaca, misma que señaló Rafael, es la más conocida en el mundo y merece un lugar en este restaurante para que la gente aprecie las figuras de barro negro y el talento de los artesanos”. También, los comensales podrán ver cómo se preparan las tlayudas y otras delicias de la cocina oaxaqueña en un gran espacio abierto al público. Asimismo, comentó que el somelier Alejando Campero Hernández, de la Asociación Nacional de Someliers, ha diseñado nuevos cocteles como: los mezcaltinis que son martinis a base de mezcal y sus licores de almendra y naranja, así como los mezcales propios de la región.
