Recetas vegetarianas para Año Nuevo

Espectáculos jueves 31, Dic 2020

 

Una parte fundamental de esta celebración es la comida, para la cual existen un sinfín de opciones deliciosas por preparar y probar. Para quienes practican el veganismo, o simplemente desean probar algo más que el pavo de cada año, Aprende Institute quiere regalar dos opciones de menú vegano o vegetariano que pueden compartir con sus seres queridos este Año Nuevo.

 

Espárragos con naranja

Para 4 personas

Ingredientes

500 g de espárragos
1 taza de mayonesa vegana
1 taza de jugo de naranja
3 cucharadas de aceite de oliva
Ajo en polvo al gusto
Sal de grano al gusto
Pimienta al gusto

 

Para la mayonesa

1 taza de leche de soya sin sabor
2 cdas. de jugo de limón
2 tazas de aceite de girasol
Ajo en polvo al gusto
Sal al gusto
Pimienta al gusto

Preparación:Primero preparamos la mayonesa. Para comenzar, coloca la leche de soya en un recipiente hondo y largo, agrega el aceite de girasol y posteriormente condimenta con la sal, la pimienta, el ajo y unas gotas de limón. Toma una batidora de mano o licuadora común y comienza a batir; si utilizas batidora de mano, coloca la base pegada al recipiente para conseguir una consistencia firme.

Después, en un sartén amplio calienta el aceite y saltea los espárragos junto con sal de grano al gusto, hasta quedar crujientes. En la licuadora coloca la mayonesa vegana con el jugo de naranja, el ajo y la pimienta; finalmente, sirve los espárragos bañándolos con la mezcla de naranja ¡Deliciosos!  

 

Lasagna de garbanzos y verduras

Para 6 porciones

Ingredientes 

1 paquete de placas para lasaña (pueden ser con o sin huevo)
2 a 3 cdas. de aceite de oliva
400 g de garbanzos cocidos y escurridos
½ puerro mediano
½ cebolla morada
½ calabacín mediano
½ taza de nueces picadas
12 a 14 espárragos verdes
22 jitomates cherry maduros 

 

Queso vegano

2 dientes de ajo
2 cucharadas de salsa de soja
1 cda. de vinagre balsámico
1 cda. de tomillo
¼ cda. de orégano
Pimienta negra molida al gusto
Sal al gusto

 

Salsa bechamel

4 cdas. de aceite de oliva
4 cdas. de harina de trigo integral
2 tazas de leche vegetal
sin azúcar y sal al gusto

Preparación: Haremos primero el relleno de la lasaña: para ello pica, finamente el puerro y la cebolla, enciende una sartén grande a fuego medio y agrega ambos ingredientes. Posteriormente corta el calabacín en dados pequeños y quita los tallos duros de los espárragos cortándolos en troncos de aproximadamente medio centímetro, y también añádelos a la sartén, salteando todo junto. Pela el ajo finamente, agrega a la sartén los garbanzos junto con las nueces, el ajo picado, el tomillo y el orégano, y continúa salteando todo por unos minutos. Procura aplastar los garbanzos con una cuchara de madera al mismo tiempo que remueves. 

Corta los jitomates cherry en cuartos y añádelos también a la sartén mientras mezclas todo muy bien; espolvorea con sal y pimienta al gusto, incluye la salsa de soja y el vinagre balsámico y saltea todo junto de 3 a 4 veces. Posteriormente añade las 2 tazas de agua y remueve hasta que hierva, dejando que se consuma el líquido casi por completo. La mezcla debe tomar una consistencia similar a la pasta, para ello tienes que remover y seguir aplastando los garbanzos, pero sin que se hagan totalmente puré; una vez listo, apaga el fuego. 

Posteriormente pon a hervir el agua para las placas de lasaña: cuando suelte el hervor, introdúcelas de 10 a 15 minutos o hasta que estén suaves, pero no totalmente blandas. Precalienta el horno a fuego medio alto; en una refractario coloca una capa de placas de lasaña en el fondo y una capa del relleno extendiéndolo muy bien. Ve alternando con capas de lasaña y relleno, hasta hacer de 2 a 3 pisos; procura no poner demasiado relleno en cada capa para que todo se unifique bien. Mete al horno y cocina.

Mientras está lista la lasaña, haremos la salsa bechamel: coloca en un cazo el aceite de oliva a fuego medio, cuando esté caliente añade poco a poco la harina de trigo integral removiendo con un batidor manual hasta mezclar perfectamente; baja el fuego y agrega la leche de soya sin parar de remover, creando así una crema suave y sin grumos. Procura que no se caliente demasiado o puede volverse muy espesa; rectifica la sazón y agrega más sal si es necesario. 

Saca la lasaña y agrega la salsa bechamel junto con los trozos de queso vegano por encima, mete la bandeja al horno y deja que se cocine todo junto por unos 10 minutos o hasta que la parte superior esté dorada y gratinada. Saca la lasaña y sirve caliente. 

 

Pastel de dátiles y almendras

Para 10 personas

Ingredientes

250 g de dátiles
150 g de azúcar integral
100 g de almendra molida
50 g de cacahuates salados
50 g de pistaches
½ cda. de canela
75 g de harina
1 cda. de levadura en polvo
80 g de margarina vegetal
100 ml de leche de soja
3 cda. de almendras fileteadas
Pan rallado

Preparación: Quítale el hueso a los dátiles y cortarlos en trozos grandes, al igual que los cacahuates, piñones y almendras.

En una batidora bate la margarina con el azúcar y la canela; por separado, tamiza la harina y la levadura y añádelos poco a poco a la mezcla anterior, alternando con la leche de soya. Por último, agrega la almendra molida, dátiles y los frutos secos que cortamos, mientras remueves muy bien con una cuchara.

Precalienta el horno a 175 °C. mientras engrasas con la margarina el molde en donde harás tu pastel, y espolvorea el fondo con pan rallado. Elimina el exceso de pan dando vueltas al molde y dando ligeros golpes; vierte la masa, alisa con una paleta y cubre el pastel con la almendra fileteada.

Introduce el pastel al horno a 175°C durante 10 minutos, posteriormente baja la temperatura a 150ºC y déjalo de 50 a 60 minutos más. Saca el pastel del molde hasta que se haya enfriado por completo ¡y listo!