La herencia culinaria del chef Efraín Flores, en el restaurante 25Dos, plasma en cada plato la cultura de nuestro país

De cinco estrellas

Victoria González Prado

• Se restringió al gobierno para ejecutar las obras de construcción del Aeropuerto Internacional Felipe Ángeles
• Para dar a conocer nuevas etiquetas de Bornos Viñedos se ofreció wine tasting de 10 vinos de cuatro de sus marcas

Algunos de los deliciosos platillos del chef Efraín Flores.

¿Te gusta el huitlacoche, los esquites negros, huazontles, chayote, betabel? Confieso que no son mi especialidad al comerlos pero… No se imaginan cómo disfrute de casi todos ellos en la presentación del nuevo restaurante 25Dos ubicado en el Hotel W Mexico City.

El chef Efraín Flores, provocó con sus platillos, que discretamente me chupara los dedos y no puedo más que elogiarlo, esa medio día mi paladar “se hacía agua de puro gusto”. El restaurante incluye en el menú la esencia de la comida mexicana; herencia culinaria del chef Flores, que plasma en cada plato la cultura de nuestro país rico en ingredientes e historia.

Para decidir qué platillos quedarían en el menú del restaurante se crearon 100 distintos y hoy la carta tiene 43 más los de temporada. A decir de Efraín su inspiración está en las costumbres de su casa y cada uno de los guisos tiene identidad propia.

Y fueron sus mejores selecciones las que probamos. A decir del chef Flores: “desde la época prehispánica el maíz es muy importante de ahí que en algunos de sus platillos destaca el huitlacoche o los esquites negros entre otros.  

El restaurante 25Dos abrió sus puertas para sorprender y vaya si lo hace. Evoca la comida mexicana tradicional de casa, platos creados por historias y de ellos: empanadas de la abuela Carmita, empanadas de cazón tradicional a cuyo platillo le agrega la creatividad y el twist de diversión que caracteriza a los hoteles W con el chimichurri con col y chile habanero.

El chef Efraín Flores encierra la honestidad de sabores en la nueva carta, platos divertidos que llaman la atención, lo local-urbano, platillos de calle; esencia plasmada en el menú del restaurante, ejemplo de ello son los esquites secos con huitlacoche, grano de elote, elote baby, granada, mayonesa con epazote, verdolaga y suprema de limón.

Ingredientes que conservan el sello del trabajo de la cocina del restaurante, el apoyo a productores locales permiten que los cocineros utilicen vegetales frescos y carnes mexicanas.

No puedes dejar de probar las croquetas de huazontle en caldillo de jitomate (hechas de papa), short rib con mole verde braseado durante siete horas, servida con huitlacoche, la ensalada de metate preparada con maíz a la mesa y molida en metate tradicional son experiencias que no puedes perderte.   

“La carta de 25Dos con las 43 opciones a elegir incluyendo postres es resultado del trabajo en equipo, construir platillos inspirados en nuestro país y en mi historia fue un reto para mi carrera, el resultado son platillos honestos, divertidos que describen a la perfección a la comida mexicana. Sabores que no pueden describirse y para todos los gustos es nuestra nueva propuesta” afirmó Efraín Flores, 

Cada platillo para el chef significa un recuerdo y encontrarás también: pulpo a la parrilla con salsa molcajeteada con guayaba y aguacate. Arroz negro con huitlacoche, setas confitadas y queso de oveja curado. Waterchile (aguachile) de pepino, romeritos y flor de eneldo.

Guacamole al comal, vegetales tatemados y chapulines colorados. Pastel del famoso cangrejo moro con mayonesa de sriracha. Lentejas elegantes, foie gras, queso de cabra.

No falta las ensaladas, platillos veganos, diferentes guarnicionesy salsas que empiezan en “no pica” y “pica mucho”, para que cada comensal decida cuál prefiere.

Vive la experiencia de esta cocina contemporánea local y descubre la carta de postres con sorbetes, tarta de champurrado, entre otras sorpresas. 25Dos está ubicado en el primer piso dentro del Hotel W Mexico City en Polanco.

Además el restaurante cuenta con un espacio para en el que se exhibe y vende arte mexicano y pronto abrirá una terraza para complementar la oferta.

Los horarios para desayunos son de 6:30 a 11:30 horas de lunes a sábado. Los domingo de 7:00 a 12:00 horas

Comidas y cenas de lunes a sábado de 11:30 a 23:00 horas y los domingos de las 12:00 a las 23:00 horas. Más información: 91381800.

✰✰✰✰✰ El Décimo Tribunal Colegiado en Materia Administrativa del Primer Circuito, ubicado en la Ciudad de México, restringió al gobierno para ejecutar las obras de construcción del aeropuerto de Santa Lucía (Aeropuerto Internacional Felipe Ángeles) hasta que no se cuente con los estudios aeronáuticos de seguridad aérea. Anteriormente se habían determinado dos suspensiones a este proyecto que tienen que ver con la ausencia de permisos medioambientales y plan de salvamento del INAH para proteger vestigios culturales.

Adicionalmente a esta resolución, el Tribunal también ordenó que las obras del Nuevo Aeropuerto Internacional de México (NAIM), el cual fue cancelado, se mantengan intactas.

✰✰✰✰✰ Con la intención de dar a conocer nuevas etiquetas de Bornos Viñedos fuimos invitados al wine tasting de 10 vinos de cuatro de sus marcas: Palacio de Bornos, Bodegas Lleiroso, Guelbenzu y Señoría de Sarría, incluyendo etiquetas recién llegadas a México.

En terraza Sepia de la colonia Roma Sandra D’León, gerente nacional de la marca, se refirió a las denominaciones de origen y zonas vinícolas. Cuatro bodegas: “Palacio de Bornos, de Rueda, blancos, frescos, semidulces y con un poco de burbuja; dos tintos de Bodegas Lleiroso, de Ribera del Duero; tinto de Señorío de Sarría, de Finca La Lombana, bodega muy vieja con tradición, y dos tintos más de Guelbenzu de Navarra”.

Las mesas en la terraza estaban decoradas con botellas de vino vacías que portaban velas, flores y lugares asignados para los invitados

Por su parte el chef Julián Martínez, preparó distintos  platillos que resaltaron su sabor al acompañarse de los vinos adecuados, mezclándolos con las delicias de la cocina italiana basada en productos mexicanos. Trabaja con pesca sustentable y ayudando a productores del campo.  

El chef Julián ha creado en el lugar concepto único que te transporta fuera de la rutina. Hay platillos deliciosos con toque único. Aquí encuentras desde King crab, ostiones, pastas hechas en casa y deliciosos risottos. 

Además Sepia cuenta con magnifica cava -incluye vinos de Borno Bodegas-, para maridar todos los platillos.

Federico Martínez, director general de Grupo Bornos para México y Estados Unidos dijo: “somos grupo mexicano con bodegas españolas. Iniciamos en esta industria en 2011, con Lleiroso. El año pasado compramos cuatro bodegas y hace un mes otra, así crecimos de una bodega y una denominación de origen a seis bodegas de diferentes denominaciones y queremos consolidarnos en el mercado”.  

Sandra D’León, explicó de los vinos degustados mientas nos servían: tartar de lobina rayada con vinagreta de hinojo y alcaparra, con Palacio de Boros Verdejo D.O. Rueda. Atún cortado al cuchillo con aceite de humo y tapenade de aceituna negra con Palacio de Bornos Sauvignon Blanc D.O. Rueda. 

Crostini Vitello Tonnato, maridado con La Caprichosa D.O. Vino blanco. Ensalada de pulpo con papa, perejil y polvo de aceituna negra con Lleiroso Crianza D.O. Ribera del Duero. Risotto con espárrago, provolone ahumado y guanciale con vino Guelbenzu Evo, Finca La Lombana. 

Crostini de burrata con jitomate y cherry y pesto de albahaca y vino Palacio de Bornos Frizzante Verdejo D.O. Rueda.

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