Cinco líderes de las cocinas más influyentes de Latinoamérica participarán en la final de S.Pellegrino Young Chef 2018, en CDMX

De cinco estrellas

Victoria González Prado

• Playa del Carmen, destino de ensueño. El estudio de Expedia revela los principales comportamientos de los turistas durante las vacaciones

El jurado del S.Pellegrino Young Chef 2018.

Cinco líderes de las cocinas más influyentes de Latinoamérica serán los encargados de elegir al chef, cuyo platillo representará a la región de América Central y el Caribe en la final de S.Pellegrino Young Chef 2018, la competencia a nivel global que busca encontrar al mejor chef joven del mundo.

Mikel Alonso, del restaurante Biko, en México; Mario Castrellón, de Maito, en Panamá; Edgar Núñez, de SUD 777, en México; Martha Ortiz, de Dulce Patria, en México, y Saverio Stassi, de Pat’e Palo, en República Dominicana, son los maestros del arte culinario que formarán el panel de jueces de la semifinal regional de S.Pellegrino Young Chef 2018, que se celebrará el 4 de octubre en la Ciudad de México.

Las cinco eminencias de la gastronomía evaluarán los platillos de los 10 semifinalistas: siete mexicanos, dos costarricenses y un martiniqueño, que buscan el pase a la final para coronarse como el mejor chef joven del mundo en Milán, Italia, en el verano de 2018.

Al respecto, Mikel Alonso, miembro del jurado, comentó: “es un honor formar parte de un concurso de talla internacional, como S.Pellegrino Young Chef 2018, que se caracteriza por impulsar a los jóvenes talentos del mundo culinario. Sin duda, será una gran competencia, donde lo más importante consistirá en que los participantes demuestren su creatividad, pero sobre todo su pasión por la cocina”.

Mikel Alonso colaboró por más de ocho años como chef ejecutivo del restaurante Tezka, en la Ciudad de México. Practica la “Cocina Gatxupa”, cocina mestiza que marca el equilibrio entre la cultura gastronómica vasca y la mexicana en su restaurante Biko, lugar que ha sido reconocido por “The W World’s 50 Best Restaurants”  y además es copropietario del restaurante Lur. Este chef francés de nacimiento, español de origen y mexicano por convicción, transmite una energía especial a las nuevas generaciones.

Mario Castrellón forma parte de la generación que ha reinventado la “nueva comida pañameña”, rescatando los ingredientes nativos y desarrollando creaciones que definen la gastronomía de su patria. Es propietario de Humo, cocina, donde la barbacoa es la protagonista y de Maito, restaurante donde comparte su visión de la comida típica de su país; siendo este último reconocido en el número 26 de los “Latin America’s 50 Best Restaurants 2016”.

Edgar Núñez es considerado uno de los mayores promotores de la cocina mexicana moderna y un especialista de la cocina vegetal. Su paso por reconocidos restaurantes internacionales de la talla de El Bulli, en Cataluña; el Hotel Zarauz, en el País Vasco o el Noma, de Dinamarca, lo han posicionado como uno de los chefs jóvenes sobresalientes de México. Actualmente es chef ejecutivo, copropietario y director del restaurante SUD 777 en la Ciudad de México, uno de los mejores lugares de Latinoamérica, de acuerdo a la lista “Latin America’s 50 Best Restaurants”.

Apasionada, imaginativa y femenina, Martha Ortiz Chapa es la chef que busca representar sus raíces por medio de historias que sinteticen la grandeza de la gastronomía y la cultura de México. Fue la primera cocinera latinoamericana en ser invitada al restaurante Ikarus en Salzburgo. Su restaurante Dulce Patria, es un espacio que busca alimentar a la gente con ideas, el cual ha sido reconocido por la lista de los “Latin A America’s 50 Best Restaurants” durante dos años consecutivos.

Saverio Stassi es un chef venezolano, que desde joven comprendió el mundo gastronómico como un arte, por lo que decidió recorrer diversas cocinas alrededor del orbe para convertirse en un creador culinario. Ha colaborado para aclamados restaurantes franceses, como Le Ménestrels, Dessirier y Maison Rostang. Actualmente encabeza el restaurante Pat’e Palo y es reconocido como uno de los mejores chefs de República Dominicana.

La pasión, filosofía y experiencia del jurado hará que sólo aquel chef joven que logre conquistar sus paladares, y que demuestre a través de sus platillos capturar las 5 reglas de oro: los ingredientes, la técnica, la genialidad, la belleza y el mensaje, se convertirá en el finalista de la región del concurso.

✰✰✰✰✰ ¿Qué lugar te gustaría visitar antes de morir? Cuando se trata de la playa, los mexicanos eligen Playa del Carmen, con 70% de los votos, como el paraíso a conocer. Este es uno de los resultados del informe Flip Flop 2017 de Expedia, un estudio global que explora las diferencias culturales en actitudes y hábitos en 17 países del mundo. La clasificación de playas continúa con Waikiki, Hawai, e Ibiza, España.

Playa del Carmen, México 70%; Waikiki, Hawai, 30%; Ibiza, España, 25% Copacabana (Río de Janeiro), Brasil, 20%; Huntington Beach (Orange Country), Estados Unidos, 10%; Paradise Beach, Grecia, 10%; Hamptons, Estados Unidos, 10%; Tenerife, Islas Canarias, 5%; Hosesshoe Bay, Bermuda, 5% 7, Amalfi, Italia 5%.

Carolina Piber, directora general para Latinoamérica en Expedia dijo: “los mexianos pasan en promedio una semana de vacaciones en la playa y están dispuestos a viajar hasta 7 horas en avión u 8 horas en auto para llegar a su destino”. Otra tendencia entre los viajeros es salir de vacaciones en familia, lo que representa en promedio un grupo de cinco personas.

La estancia es el gasto principal de los mexicanos durante sus vacaciones en la playa (22%), seguido de la comida (20%) y los vuelos (15%). “El turista mexicano tiene un paladar delicado y le gusta comer en buenos restaurantes. No sorprende que la mayoría del presupuesto para el viaje se gaste en comida”, explica Carolina. De hecho, los mexicanos de la Generación Y dedican la mayor parte de su dinero a salir de vacaciones, con un gasto promedio de 2,800 pesos por viaje.

Más de una tercera parte de los turistas mexicanos (40%) empacan poco tiempo antes de salir de viaje, el 30% un día antes y el 10% el mismo día del viaje. Sólo el 15% de los participantes en la encuesta afirman que empacan con una semana de anticipación. “Un dato interesante es que uno de cada cinco turistas mexicanos tarda más tiempo en empacar que en su destino”, dice Piber, y agrega que el 90% de los viajeros llevan más de lo que necesitan en sus maletas. Entre los artículos adicionales, el 60% de los participantes afirman que llevaron más de un par de lentes, el 70% más de un traje de baño y el 65% más de un tubo de protector solar.

Los mexicanos son sumamente patriotas. Además de considerar sus playas las más hermosas, también opinan que los mexicanos son los bañistas más guapos del mundo, seguido por los brasileños.

México – 60%, Brasil – 35%, Hawai – 25%, Australia – 20%, California – 15%, Italia – 15%, España – 15%, Francia – 15%, Grecia – 15% y Puerto Rico – 10%

El estudio se condujo en nombre de Expedia por Lonergan Research, una compañía de investigación y consultoría. La encuesta se aplicó en línea en mayo de 2017 en Norteamérica, Europa, Sudamérica y Asia-Pacífico. El estudio se realizó entre 15,363 personas mayores de 18 años en 17 países (Estados Unidos, Canadá, México, Brasil, Reino Unido, Francia, Alemania, Italia, España, Holanda, Bélgica, Australia, Nueva Zelanda, Japón, Corea del Sur, India y Tailandia). El proyecto se llevó a cabo entre miembros de un panel basado en permisos. Se utilizó el método de muestreo por cuotas y, después de las entrevistas,  los datos se ponderaron de acuerdo a las estimaciones de población más recientes para asegurar que la muestra fuera representativa de la población de cada país en términos de edad y género.

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