Capacita Universidad del Claustro de Sor Juana a chefs aéreos y busca difundir las principales técnicas de la cocina mexicana

De cinco estrellas

Victoria González Prado

• RLH Properties anuncia ampliación de capital por 3,500 millones de pesos destinados a adquisiciones y desarrollos de hoteles

Capacitación para chefs aéreos en la Universidad del Claustro de Sor Juana.

Con el objetivo de conocer las tendencias gastronómicas, ingredientes y sabores, diversos chefs ejecutivos de Sky Chefs recibirán un curso de capacitación “Culinary Excellence Workshop. México de sabores 2016”, en la Universidad del Claustro de Sor Juana, del 22 al 24 de noviembre.

LSG Sky Chefs inició hace 50 años como Lufthansa Borddiens, subsidiaria de Lufthansa en cuatro ciudades de Alemania para convertirse en el principal proveedor de servicios a bordo (catering de alimentos y bebidas, equipo, logística y asesoría), actualmente opera en 201 cocinas en 50 países bajo la tutela de LSG Group, cuenta con 34,000 empleados a nivel mundial y son proveedores de las industrias de aviación, trenes y retail.

Cada año la empresa elige diversos destinos para conocer más sobre la industria, tendencias y novedades con el fin de ofrecer menús que se adapten a las necesidades del comensal viajero, lo cual permite “tropicalizar” los platillos con el uso de ingredientes o técnicas típicas de cada región. Por esta razón el Workshop surge en Europa en su Instituto Culinario de LSG Sky Chefs y se ha replicado el modelo de taller en Latinoamérica y Estados Unidos, y en diversas ciudades como Buenos Aires, Nueva York y Sao Paulo.

En esta ocasión la Ciudad de México fue elegida como sede para el 7° workshop, por ser una ciudad altamente reconocida y competitiva en materia gastronómica, además de ofrecer una amplia gama de opciones para degustar un buen platillo en una amplia gama de sitios gastronómicos, desde un mercado hasta un reconocido restaurante.

Impartido por el Centro de Investigación y Capacitación en Gastronomía de la Universidad del Claustro de Sor Juana, el curso tiene como tema central la base de la alimentación mesoamericana y quiere difundir las principales técnicas de la cocina mexicana y sensibilizar a los chefs participantes sobre la cocina mexicana como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.

Ingredientes esenciales como el maíz, chile, frijol, tomate, cacao, vainilla y amaranto, serán los ejes de abordaje teórico-práctico de las actividades. El  programa se compone de conferencias: México, centro de origen, Grandes cocinas; cultura y natura y, Monedas, flores y alimentos, impartidas por Mariana Coria; un taller de molienda en metate y molcajete, a cargo de tlacualeras de la zona chinampera de la Ciudad de México; demostración y degustación de moles, adobos y pipianes realizada por cocineras tradicionales de dicha zona y, un taller de reventado de amaranto, impartido por productores y transformadores de amaranto.

En cuanto a la práctica, los chefs y profesores de la Universidad del Claustro de Sor Juana, Roberto Rangel, Mario Célis y Andrés Álvarez impartirán tres clases intensivas para mostrar la preparación de platillos típicos: sopa de piedra, tlacoyos de haba y frijol, enchiladas potosinas, zacahuil, uchepos, pinole, tamales, escamoles, barbacoa, mixiotes, chilorio, calabaza en tacha, tablillas de chocolate, alegrías, atole de amaranto, pan de muerto y elote, tarta de amaranto y xoconostle, entre otros.

Es poco conocido todo lo que conlleva un servicio de alimentos en las alturas, pues la comida del avión tiene fama de ser poco apetecible e insípida, de tal forma que el trabajo de los chefs no se limita a la preparación. La planeación de los menús implica factores de diseño (temporada, disponibilidad de ingredientes y características de comensales), y debe tomar en cuenta otros factores como los espacios disponibles y la funcionalidad en el servicio.

Además la presión y humedad son relevantes a la hora de “comer en el aire”, pues causan disminución de hasta un 30% en la percepción y degustación de sabores dulces y salados, por lo que es un gran reto conquistar el paladar del comensal en las alturas.

El curso teórico-práctico “México de Sabores”, será para chefs de países como Argentina, Alemania, Brasil, Chile, Panamá, Perú y Venezuela. Así, la Universidad del Claustro de Sor Juana refrenda su compromiso con la difusión de la riqueza culinaria de nuestro país como un fenómeno que abarca la totalidad de las experiencias culturales del ser humano.

✰✰✰✰✰ La empresa líder en adquisición, desarrollo y gestión de activos hoteleros de ciudad y playa en el segmento de alto nivel y lujo en México, RLH Properties, anuncia una ampliación de capital por importe de 3,500 millones de pesos. Esta operación ha sido suscrita en su totalidad por los actuales accionistas de la compañía y será destinada a adquisiciones y desarrollos de hoteles.

RLH refuerza así su estrategia de cara a consolidarse como un referente en el sector hotelero de lujo mediante el desarrollo de nuevos hoteles y la adquisición selectiva de activos en operación en México, uno de los países más atractivos para inversión en este tipo de activos gracias a la fortaleza de su sector turístico.

La empresa es actualmente propietaria del Hotel Four Seasons de la Ciudad México, cuya renovación concluyó en julio pasado y que desde su adquisición ha incrementado su EBITDA en cerca de un 30%. Asimismo, trabaja en el desarrollo y construcción del Hotel One& One Mandarina ubicado en un terreno de aproximadamente 33 hectáreas, en el desarrollo donde tiene contemplado construir otro hotel de lujo.

Mandarina es un desarrollo de 265 hectáreas, con más de 2 km de playa y 4.5 km de litoral, situado al norte de Puerto Vallarta y a escasos 40 minutos del aeropuerto y donde, adicional al One&One Mandarina y al otro hotel de lujo, está previsto se desarrollen diversos proyectos residenciales y un centro ecuestre de clase mundial con campos de polo.

RLH Properties, es una sociedad creada por BK Partners, debutó en la BMV en noviembre de 2015 como Sociedad Anónima Promotora de Inversión Bursátil, aprovechando la oportunidad que la Ley del Mercado de Valores ofrece para facilitar el acceso a empresas medianas. Pocos meses más tarde, la compañía completó una Oferta Primaria de Suscripción de Acciones (Follow-On) por un monto total de 1,338’430,888.95 mxn (aproximadamente 73.1 millones de dólares), convirtiéndose en una Sociedad Anónima Bursátil.

Con esta nueva ampliación de capital de 3,500 millones las acciones en free float de RLH representan el 74.7% de su capital social.

Allen Sangines Krause, presidente del Consejo de Administración dijo, “agradecemos el apoyo de nuestros accionistas que nos está permitiendo impulsar el crecimiento de la compañía”.

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