Fiestas Patrias = Chiles en nogada
Consejos miércoles 15, Sep 2010
Ingredientes: 12 chiles poblanos (de buen tamaño, que no estén rotos); 1/4 de kg. de carne molida de cerdo; 1/4 de kg. de carne molida de res; 100 g. de almendras tostadas y picadas; 100 g. de pasitas; 6 huevos frescos; 2 granadas rojas desgranadas; 50 g. de nueces de castilla, frescas, peladas y molidas; 1/4 de kg. de crema fresca; 1/4 de kg. de queso añejo; 1 ramita de perejil finamente picado; 2 dientes de ajo; harina, aceite, perejil; media cebolla finamente picado; sal y pimienta al gusto.
Preparación: Tuesta los chiles, pélalos, ábrelos de un lado y desvénalos; lávalos, si consideras que pican mucho, ponlos a desflemas durante media hora en agua. Pon al fuego una cacerola con un poco de aceite y cuando esté bien caliente, acitrona los dientes de ajos y la cebolla, después agrega las dos carnes, las pasas, las almendras, el perejil, la sal y pimienta y fríe todo muy bien. Cuando la carne este bien dorada, espera media hora para comenzar a rellenar los chiles. Bate las claras a punto de turrón y luego incorpora las yemas y bate ligeramente. Pasa los chiles por la harina, después por el huevo y fríelos en aceite muy caliente. Utiliza el fuego suave para que se doren uniformemente por ambos lados. Ponlos en un refractario que debes mantener caliente con el vapor de una cacerola.
Para la nogada: Mezcla las nueces con el queso, la crema, la sal y la pimienta.
A la hora de servir: La salsa debe ser muy espesa para bañar los chiles a la hora de servirlos. No olvides espolvorearlos con los granitos de granada y unas ramitas de perejil.
