Elaboran productos nutritivos con residuos de coco en el Poli
Nacional* lunes 20, Jul 2015- Se busca impulsar la industria
El grupo de científicos del IPN dijo que los compuestos obtenidos de la cubierta del coco contienen fitoquímicos y fibra, con efectos benéficos en el tratamiento de la obesidad.
Investigación del Instituto Politécnico Nacional demuestra que los residuos del coco (cubierta externa y parte media) pueden emplearse para elaborar productos nutritivos que poseen propiedades alimenticias que podrían contribuir a reducir los niveles de glucosa, triglicéridos y colesterol en la sangre.
Científicos de las Escuelas Nacional de Ciencias Biológicas (ENCB) y Superior de Medicina (ESM) llevan a cabo el proyecto multidisciplinario denominado: “Residuos de coco como alternativa para el desarrollo de productos nutracéuticos con aplicación terapéutica”, coordinado por la doctora Alicia Ortiz Moreno.
Los especialistas explicaron que en México la industria del coco tiene un fuerte impacto en el empleo y la economía regional en los estados de Guerrero, Colima, Tabasco y Oaxaca. Sin embargo, sólo se aprovecha el 17 por ciento de la cubierta y parte media (que es la fibra) y el 83 por ciento restante es considerada como desecho.
Después de un año de investigaciones, el grupo de científicos concluyó que los compuestos obtenidos de la cubierta del coco contienen fitoquímicos y fibra, con efectos benéficos en el tratamiento de la obesidad. Ante este hecho, decidieron elaborar productos nutracéuticos para ofrecer una alternativa con aplicación terapéutica, la cual podría potenciar la economía de las regiones productoras de coco.
En la investigación, que se divide en cuatro módulos, participan alumnos de licenciatura y posgrado. Un grupo es el responsable de deshidratar el producto mediante microondas. Posteriormente se fracciona en trozos pequeños y se muele hasta obtener un polvo, cuyas partículas deben tener un tamaño específico para hacer las pruebas pre clínicas con roedores y para elaborar los productos.
Otro grupo analizó el polvo y lo suministró a roedores, los cuales no generaron efectos tóxicos. Explicaron que con uno de los productos disminuyó la grasa visceral de los animales y consecuentemente se redujo el peso corporal. Bajaron sus concentraciones de glucosa y comprobaron que otro de los productos que crearon ayuda a disminuir las concentraciones de colesterol y de triglicéridos, así como la inflamación en el hígado.
