El vanguardista concepto gastronómico de cocina oaxaqueña de taller, con una auténtica mezcalería de tradición centenaria
Turismo viernes 3, Jul 2015De cinco estrellas
Victoria González Prado
- The Florida Mall, Orlando, abrió la muy esperada atracción interactiva Crayola Experience
Un concepto gastronómico vanguardista en Oaxaca.
“El mezcal es una bebida mágica, completamente impredecible, totalmente inolvidable”. Expendio Tradición es un restaurante mezcalería que abrió sus puertas en diciembre pasado, bajo el sello incomparable de mezcales “Tradición Chagoya”, culturizando la promoción del mezcal, la tradición y la riqueza gastronómica de Oaxaca.
El espacio ha sido diseñado y creado para ofrecer la experiencia del mezcal, con el orgullo y respeto con el que se produce y se acompaña esta bebida espiritual que forma parte importante de la vida ceremonial de las comunidades oaxaqueñas.
Avalado por el sello Tradición Chagoya, con 123 años y cinco generaciones de una familia dedicada a la producción del mezcal artesanal, el restaurante ofrece un menú de taller con platillos que son preparados a partir de ingredientes endémicos para ser maridados con los diferentes tipos de mezcal de la casa.
Los mezcales de la casa tienen una rica historia llena de costumbres, leyendas, folclore y altos estándares de calidad en la elaboración del mezcal, desde el cultivo del agave hasta el envasado artesanal en cristal. La familia Chagoya desde 1897 y tras cinco generaciones ha producido artesanalmente y fomentado el mezcal en su regulación y exportación. Hoy en día se esfuerzan en darlo a conocer desde la experiencia y la historia y no sólo desde el producto.
El menú, diseñado por el chef Rodolfo Castellanos, e interpretado tras los fogones por el chef Juan Vega, se basa en el uso de ingredientes y productos endémicos, con influencia en técnicas de cocina de vanguardia.
Algunos de los platillos de tradición dentro del menú son: las memelitas con guisado, tres memelitas con el tradicional asiento elaborado a base de biuses y pasta de frijol con hierba de conejo, los guisados son totalmente diferentes a los que podrías encontrar convencionalmente, ya que llevan carnita de pulpo, diversidad de hongos o huitlacoche y una tinga de pollo estilo picadillo; los tacos al comal rellenos de chorizo y quesillo, los molotitos de plátano macho, la tlayuda con tasajo, arrachera o costilla, el esquite tradicional, la ensalada de tomates criollos, los chiles rellenos vegetarianos de huitlacoche y calabaza criolla y como postres el pastel de chocolate bañado en mezcal, bizcocho con un jarabe elaborado a base de mezcal y frutos rojos. La carta también ofrece creativos platillos como la hamburguesa tradición con carne de ganso, o el trío de hamburguesas ganso/portobello/arrachera o el pescado del día con lentejas y hoja santa.
La barra de mezcales cuenta también con una gran variedad de cocteles elaborados con mezcal, los más representativos son La Margarita, coctel de la casa elaborado con el licor Margarita Huatulco, destilado de agave con un ligero sabor a cítricos (17% volumen de alcohol), el cual se puede disfrutar en las rocas, frappé con su sabor tradicional o mezclado con diferentes jugos de frutas de temporada. El pepino, refrescante coctel elaborado a base de mezcal Cuerudos Gusano, con un toque de hierbabuena y pepinos cultivados de forma orgánica, escarchado con sal de chile y un dash dulce. Leche quemada con tuna, coctel elaborado a base de mezcal Cuerudos Reposado con esponjosa y tersa leche quemada y una base de tradicional nieve de tuna, que sólo se puede disfrutar en Oaxaca.
El restaurante está ubicado en una esquina de la emblemática calle Reforma, en el Centro Histórico de Oaxaca, en un edificio que data de 1942 y ha sido remodelado, tanto en su interior como en su exterior por el reconocido arquitecto Ezequiel Farca, formando parte de la remodelación integral que se ha hecho en la ciudad. Farca reinterpretó la artesanía oaxaqueña llevándola a una escala arquitectónica, utilizando mano de obra local. “Tuvimos la fortuna de trabajar con el maestro oaxaqueño Francisco Toledo, creando dos puertas que dotan de carácter al espacio, una hecha de herrería labrada a mano en el interior, y la otra, una puerta de madera tallada artesanalmente en el espacio intermedio del restaurante”, comentó el arquitecto.
El diseño se basa en la reinterpretación de conceptos tradicionales con una fusión de la vida actual y moderna de la ciudad, combinadas con diseño y arquitectura.
La mezcalería la conforma un mural de barro negro con más de 15 mil piezas en forma de punta de agave que revisten la barra, donde se aprecian y degustan las diferentes presentaciones de los mezcales auténticos de la casa; Mezcal Donají, Mezcal Tehuana, Mezcal Los Cuerudos y Licores Huatulco, así como los productos endémicos que se pueden encontrar en la tienda al interior, productos locales relacionados con el agave y el mezcal.
✰✰✰✰✰ The Florida Mall, Orlando, abrió la muy esperada atracción interactiva Crayola Experience. La tienda de productos de Crayola ya está abierta y ofrece cientos de productos y recuerdos. Las familias pueden disfrutar de 25 atracciones interactivas y creativas de la marca, tales como “Wrap it Up!” (envuélvelo), donde se puede nombrar y envolver un auténtico crayón y “Be a Star” (sea una estrella), donde se puedes protagonizar tu propia página para colorear, así como emocionantes atracciones que harán su debut en Orlando. Esta es la segunda ubicación para la atracción, y la primera fuera de la sede de la empresa.
Muchas de las atracciones cuentan con tecnología propiedad de Crayola, además de diseños y actividades que permiten que los niños y sus familias experimenten la magia de colores en formas nunca imaginadas.
“Crayola Experience es un paso natural dentro del crecimiento de nuestro centro comercial The Florida Mall, para el disfrute de nuestra fuerte base de clientes en familia y de visitantes internacionales”, dijo Brian Hanson, director general de The Florida Mall, un centro de Simon Shopping Destinations. “Seguimos centrados en elevar nuestra oferta para el comprador y estamos encantados de darle la bienvenida a esta dinámica atracción”.
The Florida Mall está situado al este de Walt Disney World, el centro comercial más grande de la zona central de la Florida, con la mayor selección de tiendas bajo un mismo techo en todo el estado y con grandes almacenes, como Dillard’s, JCPenney, Macy’s y Dick’s Sporting Goods que complementan la dinámica lista de tiendas de muchas marcas nuevas dentro del mercado del centro de la Florida, incluyendo una de las cinco tiendas en el mundo de M&M’S, la única tienda de Disney del centro de la Florida, la tienda insignia de Zara y la primera tienda de American Girl de la zona, además de la segunda ubicación en el mundo de Crayola Experience.
Están disponibles paquetes Shop & Stay, libros de cupones de descuento Internacional Style Savings Booklets e incentivos para grupos con opciones de comida. Al llegar al centro comercial, los compradores se pueden acercar al mostrador de servicio al cliente Simon Guest Services para recibir mapas, información sobre ofertas del día y libros de ahorro. Para mayor comodidad y ofertas diarias, descarga el Simon Mobile App en la App Store o Google Play.
