Estudiantes de gastronomía de la UAEM, muestran habilidades
Estado de México* martes 16, Jun 2015
Con motivo del fin de semestre, estudiantes de gastronomía del Centro Universitario Tenancingo de la Universidad Autónoma del Estado de México presentaron platillos de cocina española, mexicana, mexicana contemporánea y latinoamericana, así como panadería mexicana.
Este ejercicio académico les permitió poner en práctica los conocimientos adquiridos en el aula, desarrollar habilidades y competencias, como el trabajo en equipo, la organización, así como la correcta utilización de costos y presupuestos, consideró la coordinadora de la kicenciatura en gastronomía de este espacio universitario, Sandra Téllez Medellín.
Se trata de que en estos trabajos, dijo, los estudiantes reproduzcan la técnica y metodología vista en clase durante el semestre, para generar una propuesta, un platillo interesante, novedoso y llamativo, a partir de la base de la diversidad de cocinas que conocen.
Así, los estudiantes prepararon platos de vanguardia; por ejemplo, en cocina española usaron técnicas contemporáneas, como los encapsulados, es decir, preparaciones a las que se les colocan aditivos y presentan diferentes texturas en la boca.
De igual manera, dijo mediante la utilización de diversas técnicas, presentaron platillos sumamente innovadores, como pollo en salsa de café y pollo en salsa de coco.
