LSG Sky Chef es el comisariato de 13 aerolíneas y está en 52 países del mundo
Turismo viernes 27, Sep 2013De cinco estrellas
Victoria González Prado
- Tiene presencia en 209 aeropuertos y opera cerca de 211 centros de servicio al cliente
- La nueva terminal aérea en Frankfurt cuenta con lo mejor de la tecnología
El equipo de LSG Sky Chef.
A bordo de Lufthansa y rumbo a Frankfurt, la aerolínea de bandera alemana nos llevó desde la ciudad de México a conocer la nueva terminal del aeropuerto, que así, en pocas palabras, podría definirla como sensacional… Pero antes de llegar a Frankfurt comprobamos la calidad de la cocina a bordo, la conocimos unos días antes en las instalaciones de LSG Sky Chef en el aeropuerto de la ciudad de México y después volamos a Frankfurt y constatamos la calidad de los platillos.
Pero, ¿qué es LSG Sky Chef?, es el comisariato de, nada menos, que 13 aerolíneas internacionales y que supervisa en México, el chef Enrique Espinosa, lo que no sabíamos es que LSG Sky Chefs, LSG es la abreviatura de Lufthabsa Service Holding AG, el mayor proveedor del mundo de catering aéreo.
Es una filial de Deutsche Lufthansa AG. Una parte de la empresa que anteriormente era propiedad de AMR Corporation, la compañía matriz de American Airlines. Su principal negocio es preparar y entregar comidas, bebidas y aperitivos a los aviones para vuelos nacionales e internacionales. Además, ofrece servicios como logística, gestión en vuelo, diseño y suministro de equipos de a bordo, entre otros
La sede central de la compañía se encuentra en Neu-Isenburg, cerca de Frankfurt, Alemania. Su sede norteamericana está en Irving, Texas, EU, donde una parte de la compañía fue fundada en 1942.
LSG Sky Chefs cuenta con más de 300 compañías aéreas en el mundo por medio de 209 aeropuertos y opera cerca de 211 centros de servicio al cliente en 52 países, produciendo alrededor de 527 millones de comidas al año.
Fue en las instalaciones de LSG Sky Chef donde conocimos el proceso de elaboración de los platillos y, en este caso, fue para la cena que disfrutarían los pasajeros esa noche en el vuelo ciudad de México-Frankfurt.
La higiene es una parte muy importante, todas las personas que ingresan al lugar, trabajadores o no deben asegurarse de seguir al pie de la letra todas las medidas de seguridad e higiene para evitar contaminar los alimentos que ahí se procesan. Todo inicia con el lavado y desinfectado de verduras y frutas. Los alimentos deben mantenerse a una temperatura promedio de 10 grados C mientras que, a la hora de la cocción se debe lograr que sea estrictamente ‘exacta’.
Cabe destacar que LSG Sky Chefs recibe los menús que cada compañía ofrece a sus pasajeros y es el chef Espinosa quien se encarga de adaptar cada platillo de acuerdo a las horas de vuelo y a qué hora serán servidos.
Para ello, el chef explicó: “Los alimentos calientes que procesamos pasan por cuatro zonas: almacén, área de cocción, enfriamiento y montaje. Aunque parece muy fácil, cada zona tiene su propia complicación en el proceso para que cuando se sirven abordo estén en perfecto estado y conserven todas y cada una de sus propiedades”.
Por supuesto, se debe tener todo el cuidado durante los diferentes procesos que en principio pasan por las cuatro zonas y organizarlo de tal forma que el resultado sea excelencia en el sabor, “LSG Sky Chefs prepara 5 mil 600 platillos entre calientes y fríos diariamente”, dijo el chef Enrique Espinosa.
Nos acompañaron en el recorrido, Wolfgang Will, director general de Lufthansa para México y Centroamérica y, directivos de LSG Sky Chef: Wolfgang Will comentó durante el recorrido: “Nos gusta consentir a nuestros pasajeros y hoy por hoy, somos la única aerolínea en el aeropuerto de la ciudad de México que ofrece en primera clase y business un exquisito menú que incluye caviar y diferentes opciones para vegetarianos o comidas especiales a solicitud de los pasajeros, tanto calientes como frías.
Además, una extensa barra de quesos que se sirve a solicitud del cliente y, para desayunar, huevos al gusto que se preparan en el vuelo. Como lo comenté al principio, todo esto lo constatamos durante nuestro viaje para conocer la nueva terminal aérea en la ciudad de Frankfurt y de la terminal le adelanto sólo algunos tips: Check in automatizado, tu mismo documentas el equipaje, internet inalámbrico, más de 70 tiendas, espacios confortables, asientos para personas con capacidades diferentes y todo esto en una sola zona que reúne las operaciones de Lufthansa y sus socios de Star Alliance.
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