La chef mexicana Yérika Muñoz renovó el menú del restaurante peruano Astrid & Gastón
Turismo viernes 16, Nov 2012De cinco estrellas
Victoria González Prado
- Interesante seminario para llegar a los confines del cono sur del continente americano
- Agencia de viajes online recibió premios por innovación y estrategia y ser de las 100 mexicanas con mayor producción
La chef Yérika Muñoz.
Con la intención de conocer la renovación de la carta del restaurante peruano Astrid & Gastón fuimos a una degustación de algunos de los nuevos platillos que estarán en el menú. El restaurante de alta cocina peruana renueva la carta con las propuestas de la chef ejecutiva Yérika Muñoz, quien durante seis meses trabajó en el menú de la mano del chef peruano Gastón Acurio, uno de los creadores del concepto. Yérika tiene cuatro años trabajando en el restaurante, es mexicana, pero tiene una muy especial preferencia por la cocina peruana y cabe señalar que el restaurante, ubicado en Polanco, es reconocido como el mejor de cocina peruana en la ciudad y alta gastronomía de autor creada por el chef Gastón Acurio. En breve entrevista, Yérika comentó que Gastón manda los nuevos platillos que presenta en Lima y al llegar a México se hace una selección “de los que consideramos serán del agrado de nuestros comensales. Después, nos mandan los insumos que se utilizarán para cada plato, si no es posible conseguirlos todos en México, y se hace una propuesta de ingredientes mexicanos para sustituirlos, se la presentamos a Gastón en Lima, para que él nos dé el visto bueno, y por último, decidimos cuáles platos son los que se quedan”. De los seleccionados destaca Machupichu Iced Tea, un coctel que se prepara con pisco quebranta, jugo de arándano, jugo de manzana y un toque de jugo de limón. El menú degustación fue de cuatro tiempos: Cebiche tropical: trozos de suave pulpo bañados con leche de tigre de mango, coco y chile morita, coronado con una combinación de nopales frescos, queso cotija, cebolla y cilantro. Es originario de las tierras indígenas de las costas pacíficas de Sudamérica, en la zona del actual Perú, en las cercanías de Trujillo, Chiclayo, Pira y Lima. Según fuentes históricas peruanas, el cebiche se originó en la cultura moche, en el litoral de su territorio hace más de 2 mil años. Filete de pescado dorado. “Dorado pachamanquero” cocinado a la parrilla sobre un espejo de puré de plátano macho e hilos crocantes de papa, bañado con una salsa pachamanquera y coronado con una criolla de haba, cebolla y gotas de limón. La salsa está preparada con una mezcla de hierbas andinas y ajíes. Esta salsa usualmente es para la pachamanca, plato típico del Perú, elaborado al calor de piedras precalentadas en la tierra, con carnes de vaca, de cerdo, pollo y cuyo, previamente aderezados con ingredientes como huacatay, ají, comino, pimiento y otras especias. Pollito al maní, medio pollo orgánico cocinado a la parrilla servido sobre papa cambray, bañado con una salsa hecha de cáchuate y miso. Para endulzar el paladar nada mejor que un queso helado: dados hechos a base de leche, coco y canela y un mousse de limón denominado limón-limón con crema de limón, helado de pay de limón con un merengue italiano. Cada platillo fue maridado con excelentes vinos seleccionados por la chef. Pero volviendo a la nuestra charla con Yérika, dijo que vivió cuatro meses en Perú, conoció los productos y sus sabores. De regreso a México hizo un estudio para saber cuáles se consiguen en nuestro país y cuáles se pueden sustituir. Así ha sido el trabajo en el restaurante desde que se abrió en 2008. Cuando un ingrediente andino no se consigue se sustituye, pero cuidando mantener la esencia de la receta original. “La comida peruana y la mexicana son muy similares. Son muy pocos los productos sustituidos. Por ejemplo, el maíz morado, típico del Perú, lo cambiamos por la jamaica. Los demás ingredientes, como los ajíes y las pastas se traen de Perú y no utilizamos ningún producto congelado”. Es importante señalar que Yérika trabajó en cruceros con personal, en su mayoría masculino, y demostró su carácter fuerte, resistencia y tolerancia ante las personas de diferentes nacionalidades. Mientras vivió en Perú, en las calles de Lima, todos reconocen a Gastón. “Trabajar con él es toda una experiencia porque es muy realista, pero al mismo tiempo un soñador. Cuando diseñamos la primera carta trabajamos en el nombre de los platillos durante dos semanas con papel y lápiz. Después, preparamos los platos en su taller. Gastón cuida cada detalle para que los comensales disfruten. Aunque el menú de Astrid y Gastón ha sido renovado, no pueden quitarse los platillos preferidos como el cabrito, cochinito y cebiche clásico. El lugar se distingue por ser un restaurante de alta cocina peruana en el que la influencia japonesa (nikei) y china (chifa) está presente. “La leche de tigre, de la cocina nikei, es la base de todos nuestros cebiches y tiraditos. El arroz chaufa, de la cocina chifa, está también en nuestra nueva carta”, dijo Yérika.
✰✰✰✰✰ Rodrigo Méndez, representante de Cruceros Australis, junto con las operadoras Riotur, Ana Albert South American, Abiega, Juliá Tours y Beatriz Sandoval, Juan Carlos Zamorategui y Jaime Pinto, representando a la aerolínea Latam Airlines, organizaron un interesante seminario para llegar a los confines del cono sur del continente americano, mismo que se realizó también en Guadalajara, Monterrey y Querétaro. Méndez proyectó un audiovisual mostrando los diferentes itinerarios de navegación por el estrecho de Magallanes en uno de los cruceros de expedición de la flota Australis: Los tradicionales MV vía Australis y el Stella Australis. Este nuevo crucero iniciará su ciclo celebrando los 20 años de los recorridos, navegando por las zonas más naturales y vírgenes del mundo. En esa travesía se descubrirán los enormes glaciares, bahías vírgenes, bosques naturales, y muchas comunidades de pingüinos y lobos marinos El estrecho de Magallanes, cabo de Hornos, isla Magdalena y el brazo noroeste del canal de Beagle. Los recorridos dejan ver el paisaje natural que divide las aguas frías del océano Pacífico de las del Atlántico. Ubicado geográficamente en la zona más austral de Sudamérica, bordeando la isla de Tierra del Fuego y la región chilena. Cabo de Hornos es Reserva de la Biosfera, declarado por la UNESCO, está aún más al sur del estrecho de Magallanes. Cabo de Hornos es el límite norte del pasaje de Drake, que delimita la Antártica de América y es una zona de bruscas ráfagas de viento, altas olas y majestuosos icebergs, que antiguamente dificultaban el paso de barcos comerciales. El crucero continúa su travesía en dirección Este navegando hacia Ushuaia o en dirección Oeste hacia Punta Arenas. Rodrigo Méndez, señaló que los cruceros pueden salir de Punta Arenas o de Ushuaia y, dependerá de ello la duración del viaje. El recorrido más extenso es el de cuatro noches zarpando desde Punta Arenas y el más corto de tres noches desde Ushuaia, Tierra del Fuego. Beatriz Sandoval indicó que las frecuencias diarias de la aerolínea de la ciudad de México a Santiago de Chile y de ahí a Punta Arenas. Buenos Aires-Calafate o Ushuaia, hacen que los programas de viaje “al fin del mundo” sean muy atractivos para el mercado mexicano. Imagine, navegar por heladas aguas, contemplar glaciares, atravesar el legendario estrecho de Magallanes que une a los océanos Atlántico y Pacífico, el canal de Beagle, visitar Tierra del Fuego, cabo de Hornos -último promontorio de tierra del continente americano- y llegar a Ushuaia, la ciudad más austral del mundo, sólo es posible en los Australis.
✰✰✰✰✰ La agencia de viajes en línea PriceTravel continúa recibiendo reconocimientos por su crecimiento, servicios e innovación, galardonada por Sabre Travel Network México por innovación en estrategia online en el segmento de placer. Por tercer año consecutivo, la agencia asistió a la “Top Account Dinner”, la celebración anual Oliver Reinhart, CEO, Sergio González, CEO y Sylvia Esquivel, vicepresidente comercial de la agencia online, se entregó el reconocimiento por estar dentro de las 100 agencias de viajes mexicanas con mayor producción, así como el galardón por innovación en estrategia online en el segmento de placer. Reinhart señaló: “Recibir estos reconocimientos por parte de Sabre Travel Network México, reafirman que PriceTravel día a día se posiciona con mayor fuerza en el segmento. Estos logros son posibles gracias al esfuerzo, dedicación y creatividad de todos los integrantes de nuestro equipo, quienes más que colaboradores, son parte de esta gran familia”. La alianza comercial entre ambas empresas inició en el 2004 y hoy continúa siendo una importante relación que impulsa el continuo crecimiento de la industria turística.
