Millesime, una experiencia gastronómica insuperable
Turismo lunes 12, Nov 2012De cinco estrellas
Victoria González Prado
- El XIII Festival Gourmet Internacional, en Puerto Vallarta
- Seminario “Patrimonio Gastronómico: Desarrollo Local Sostenible, Planificación, Gestión de Servicios, Productos, Rutas y Destinos”
Participantes en Millesime.
Millesime es toda una experiencia en la que participan las nuevas generaciones de los fogones de la cocina española y mundial que nos transportaron con sus aromas y sabores a degustar deliciosos platillos durante dos días en el Centro Banamex. Jamón Serrano de la más alta calidad, aceite de oliva de diferentes marcas, vinos tintos, blancos, rosados, espumosos de las mejores casas del mundo, caviar, foie gras, quesos… En Centro Banamex. Clases magistrales, exposiciones, degustaciones, show cooking, venta y exhibición de productos, la participación de chefs nacionales e internacionales, muchos galardonados con las prestigiosas Estrellas Michelin. El organizador de Millesime es Manuel Quintero, presidente internacional junto con Nicolás Vale, presidente de Millesime México, quien decidió traer a la capital del país esta muestra gastronómica, con el objetivo de que el mundo empresarial consienta a sus clientes en un medio totalmente culinario. Han sido cuatro exitosas ediciones en Madrid, España; una en Sao Paulo, Brasil y ahora por segunda ocasión en la ciudad de México, con gran éxito. Encabezaron los trabajos de Millesime, los chefs Jared Reardon, de Jaso; Vicente Torres, de Oca; Jorge Vallejo, de Quintonil; Arturo Fernández, de Raíz, y Julián Martínez, de Grupo Becco, Los chefs internacionales: Ramón Freixa, Nacho Manzano, Javier Pérez, Paco Pérez, Paco Roncero, Óscar Velasco y Dany García, todos con dos estrellas Michelin. De los chefs mexicanos: Diego Hernández, Adolfo Canales, Edgar Núñez, Ricardo Muñoz, Elena Reygadas, José Ramón Castillo, Guillermo González Berinstáin, Benito Molina, Martha Zepeda, Daniel Ovadía –embajador del aceite de oliva español en México-; Enrique Olvera y Sonia Arias. También se contó con la participación del mixólogo Joseph Mortera, el maestro cortador Raúl Rosete y Salomón Cohen. En esta versión se contó con un espacio para los nombres más prometedores de la gastronomía de México, con la participación de Arturo Fernández, Adolfo Galnares, Diego Hernández y Jorge Vallejo. Todos y cada uno de los chefs se encargaron de mostrar lo mejor de su cocina y una campaña en pro del aceite de oliva de España patrocinada por el Instituto Español de Comercio Exterior, la Interprofesional del Aceite de Oliva Español y la Asociación Española de la Industria y el Comercio Exportador del Aceite de Oliva. La región invitada especial fue España Verde, un proyecto en el que están implicadas cuatro comunidades autónomas: Galicia, Asturias, Cantabria y el País Vasco.
✰✰✰✰✰ Desde hasta el pasado jueves y hasta el domingo 18 de noviembre, Puerto Vallarta y Riviera Nayarit están en la escena gastronómica con el XIII Festival Gourmet Internacional, en el que participa como invitada especial la chef mexicana Amelia Ceja, presidenta, propietaria y chef ejecutiva de Viñedos Ceja -bodega en el Valle de Napa, California-. Reconocida mundialmente por su maridaje innovador de vino con la cocina mexicana. Ella es la única chef invitada de California que preparará sus deliciosos platillos mexicanos y excelente maridaje con los vinos californianos en el Restaurante Tramonto del Hotel Gran Mayan de Puerto Vallarta: Sauvignon Blanc, Chardonnay, Bella Flor Rose, Pinot Noir, Merlot, Cabernet Sauvignon, Syrah y Dulce Beso, producción especial de los viñedos Ceja en el Valle de Napa. En 2002, a pocos meses de salir al mercado su primera producción, Ceja Vineyard fue reconocida como “La Bodega del Año” por el Instituto de Arte Culinario de San Francisco. En 2003, la cadena de televisión Telemundo le otorgó el reconocimiento “Hispanic Business Salute” y el 17 de octubre de 2004 el diario The New York Times les dedicó parte de su primera página.
✰✰✰✰✰ El Centro Empresarial Gastronómico Hotelero (CEGAHO), impartirá el seminario “Patrimonio Gastronómico: Desarrollo local Sostenible, Planificación, Gestión de Servicios, Productos, Rutas y Destinos”, que tiene como principal objetivo establecer los problemas y las virtudes que tiene la industria gastronómica en nuestro país, dar un nuevo enfoque y comprenderlo como una parte integral de la industria y evitar la improvisación en el desarrollo del turismo gastronómico sostenible. El seminario, impartido por Antonio Montecinos, se realizará el próximo sábado 24. Cabe destacar que Montecinos es doctor en turismo con especialidad en Planificación Gastronómica y Turística, y director general de CEGAHO, quien en conferencia de prensa, indicó: “Existe un boom de la gastronomía y lamentablemente una mayoría de personas piensa que al hablar de ello se refiere a chefs y platillos, cuando el universo es mucho más amplio, y es un sistema alimenticio de la humanidad que empieza y termina en la tierra, y debe preservarse de manera planificada.” Agregó que cuando haces turismo, “admiras un lugar bonito y traes turistas, pero no tomas en cuenta a la sociedad receptora, que son, muchas veces, a los que se han desplazado y afectado. Nosotros creemos que no puede haber un turismo gastronómico, si no existe primero una gastronomía sostenible”. Uno de los temas de los que se tratarán durante el seminario es la sostenibilidad del Patrimonio Gastronómico Cultural de la Humanidad otorgado por la UNESCO, y especialmente el de México. La planificación necesaria que debe adoptarse para evitar que dicho reconocimiento esté en peligro y salvaguardar así la distinción recibida por la gastronomía mexicana. Deben tomarse las medidas encaminadas a garantizar la viabilidad del patrimonio, como son la identificación, documentación, investigación, preservación, protección, promoción, valorización, transmisión -a través de la enseñanza formal y no formal- y revitalización de este patrimonio en sus distintos aspectos. Antonio Montecinos, quien es el único doctor en Planificación gastronómica y turística por la Universidad Antonio de Nebrija en España, a nivel mundial, impartirá el seminario en el que se propondrá un modelo de planificación gastronómica y turística regional que busque preservar de manera urgente el patrimonio gastronómico con un sistema de seguridad alimentaria regional sostenible. De igual forma, propondrá un modelo de planificación gastronómica y turística regional que busca preservar el Patrimonio Gastronómico y disminuir los impactos negativos del turismo mediante la planificación como alternativa necesaria frente al problema de la improvisación en el desarrollo del turismo gastronómico regional que, contrario a los modelos tradicionales de planificación turística, no tiene como prioridad la demanda de mercados externos, sino el poder ofrecer en principio, beneficios a los grupos sociales más vulnerables de las comunidades. Montecinos asegura que para que este modelo sea viable, se tiene como principal condicionante un sistema de seguridad alimentaria regional sostenible con excedentes de producción en la región y la voluntad de la mayoría de sus habitantes, de comercializar productos y servicios, gastronómicos y turísticos, para así poder ofrecer una excelente alternativa complementaria de desarrollo; pero “no la principal”, pues, existen imprevistos que implican altos riesgos de estacionalidad e incontrolables naturales para el endeble sistema agroalimenticio. El gran reto, indicó, es crear servicios, rutas, productos y destinos de manera planificada para que el turismo gastronómico sea considerado un producto turístico prioritario y una excelente herramienta para coadyuvar de manera respetuosa, ética y pacífica al desarrollo social regional sostenible. Se impartirán temas como: La gastronomía en la preservación de la humanidad y como elemento motivador de viaje; Patrimonio Mundial Cultural, Natural y Mixto (Unesco); Patrimonio Mundial Inmaterial Gastronómico (Unesco) y sus grandes retos; Metabolismo social y su relación con el territorio, la naturaleza y las comunidades; La gastronomía y su impacto en el desarrollo social local y regional; Acerca de las definiciones relacionadas con el Patrimonio y Turismo Gastronómico; Modelo de planificación gastronómica y turística regional sostenible ante la improvisación; Sistema de seguridad alimentaria sostenible como condicionante local del turismo gastronómico y Creación de marcas para protección y comercialización del patrimonio gastronómico. Se presentará también un libro que complementará la información otorgada, el cual es un material único en su género y en el mundo, que apuesta a remodelar el concepto que se tiene de la industria gastronómica y su relación con el turismo. Más información: www.cegaho.com.mx
