Pescados y Mariscos del Pacífico, en un festival
Turismo lunes 17, Ene 2011De cinco estrellas
Victoria González Prado
- Francisco Zinser dictó conferencia magistral
- El Metro capitalino, con mapas turísticos
- Tres hoteles en Riviera Nayarit, galardonados
Exquisitos platillos del mar elaborados por expertos chefs.
✰✰✰✰✰ El I Festival de Pescados y Mariscos de Puertos del Pacífico se realizó en Acapulco con la participación de los chefs Enrique Araya Vásquez, de Chile; Patricia Hernández, de Perú, y Jorge Pereiro, de Acapulco, quienes mostraron la riqueza gastronómica de tres puertos: Callao en Perú, Valparaíso en Chile y Acapulco, México.
Los organizadores: Leonardo Banda, director de ProChile México; Augusto Freyre Layzequilla, cónsul general del Perú; Jaime Casafranca Aguilar, ministro consejero de la embajada peruana; Iván Zika, gerente general para México y Cuba de Lan Airlines; Javier Sevilla y Pedro Haces, gerente ejecutivo y general respectivamente del hotel Elcano, sede del I Festival. El evento dio inicio con una reunión en el área de la alberca del hotel Elcano, donde sirvieron canapés preparados con las delicias del mar. Al otro día degustamos un menú de nueve tiempos. Los chefs prepararon: causa de camarón, pulpo al olivo y tiradito de pescado al rocotto; tártaro de centolla con abanico de ostiones, cremoso de palta (aguacate), brunoise de palmitos y fondo de alcachofas con una reducción de langosta y vino de Santa Cruz. Para concluir con las entradas una sopa fría de roca, zamburiña, almeja, mejillón y navaja con vegetales en salmuera y aceite de chile de árbol y pasilla con coco natural. Luego, los platos fuertes: sudado de pescado, acompañado de salsa de cau-cau y crujiente de panza con tacu-tacu de alubias y salsa criolla; medallones de corvina rellenos con darne de jaiba, escama de zapallo italiano con tinta de ajo de chiloe y medallones de papa mapuche y mequén ahumado; lomo de mero rojo al pastor con tomate verde y cilantro ahumado con piña asada y limón ácido. Para concluir prepararon deliciosos postres: mousse de lucuma, espumas de frutos rojos con pulpa de mote con huesillo, láminas de papaya de la serena en crocante de miel de abeja y espadines de caramelo y bocado de pastelillo de chocolate y café de la olla con queso de rancho, mango e infusión de jamaica con puré ligero de fruta de la pasión. Hubo “pisco” peruano, vinos chilenos, Yoli, el refresco de Acapulco y cervezas mexicanas. Durante los postres se presentó el espectáculo “Como dos tragos de Tequila” con Lila Deneken, Alejandra Ávalos y Ana Cirré. El show incluyó 12 temas de José Alfredo Jiménez y Juan Gabriel. Las tres artistas con su talento, voz y emociones ofrecieron un espectáculo con mezcla de balada y música de mariachi.
✰✰✰✰✰ Francisco Zinser dictó la conferencia magistral correspondiente a la “Cátedra de Turismo, Miguel Alemán 2010”, en la Biblioteca Mexicana de la Fundación Miguel Alemán, donde Zinser compartió parte de su experiencia trabajando como director general de la multinacional hotelera NH Hoteles, llevando la operación de 400 hoteles con más de 60 mil habitaciones en 25 países. Experiencia que le permitió adquirir una visión global sobre el sector hotelero que se ha traducido en acciones y estrategia especificas en temas como: internet y tecnología, tendencias en el low cost, precios dinámicos en mercados de nicho, calidad y viajes en el 2020. La suma de la crisis, las nuevas tecnologías y las economías emergentes han cambiado el mundo del turismo que a nivel mundial representa 5.751 billones de dólares, el 10,2% del Producto Interno Bruto (PIB) mundial y emplea a 194 millones de personas. La estimación es que en 10 años representará un 10,8% y empleará a 247 millones de personas. Zinser comentó que NH Hoteles mantendrá una ruta firme y clara en este sentido: apoyando e incrementando sus actividades de desarrollo. Para atraer turismo a México sugirió emular el modelo europeo, que ha sido muy exitoso al generar una gran serie de viajes al interior de los países, fomentando entre otros el turismo cultural. “En México contamos con una gran diversidad de riqueza en arqueología, gastronomía, culturas indígenas…Y, la apuesta de las autoridades debería ser una apuesta por el deporte, cultura, diversificación de los mercados, productos y destinos. Tenemos muy buenos ejemplos: El bicentenario de la independencia de México en el que se creó Expo Parque Bicentenario en Guanajuato con: teatro, música, ballet, conferencias… Rutas por todo el país del Bicentenario reciben premios como el “galardón al mejor producto internacional de turismo activo por las rutas conmemorativas del Centenario de la Revolución y el Bicentenario de la Independencia”, como informó el Consejo de Promoción Turística de México (CPTM), 10 rutas que muestran pirámides, grutas, zonas tequileras, vino, mole. “Hay que seguir trabajando en la creación de una buena imagen de marca y estar presentes en internet. En el 2009 se realizaron 925 campañas de publicidad, de las que cuales 500 se llevaron a cabo en el mercado nacional, 310 en el de Norteamérica, 60 en Latinoamérica y 55 en Europa. Debemos aprovechar los 2 billones de personas que serán clase media en los próximos 20 años (renta per cápita de más de 20 mil dólares), provenientes de las economías emergentes como Brasil, India, Rusia y China y orientarse hacia esos mercados”. La clave está en la diferenciación y especialización, en ofrecer productos que sólo México pueda tener o que nadie haya ofrecido antes, de ese modo: pensar en viajes de aventura, turismo de salud (240 spas en México), viajes ecológicos, viajes con estilo… Explotar la personalidad de los mexicanos, ya que nos siguen evaluando muy alto en hospitalidad y debemos mejorar aspecto como seguridad y mantenimiento de infraestructura. México tiene todo para convertirse en el quinto país receptor de turistas internacionales a escala mundial”, aseguró Francisco Zínser.
✰✰✰✰✰ En 14 estaciones del Metro capitalino se instalarán 54 mapas turísticos para que los paseantes ubiquen los sitios turísticos de interés más importantes de las ciudad. Estarán en las estaciones: Zócalo, Allende, Auditorio, La Villa, Bellas Artes, Chapultepec, Insurgentes, Isabel la Católica, Pino Suárez, Juárez, Polanco, Revolución, San Juan de Letrán y Universidad. Alejandro Rojas, titular de Turismo en el D.F., al develar el mapa turístico en la estación Zócalo, dijo que se trata de un esfuerzo para facilitar a los visitantes el desplazamiento en la ciudad. Al mismo tiempo indicó que “en la capital del país la seguridad y tranquilidad de los turistas es aceptable, tal como lo demuestra el hecho de que en 2010 recién terminado hubo saldo blanco al no haber muertes de turistas que lamentar. Informó que el seguro para los turistas contratado por el gobierno del D.F., para los visitantes extranjeros, fue cancelado debido a que prácticamente no se utilizó durante el año que estuvo vigente. “El costo del seguro fue mucho más alto del que hubiera representado atender de manera individual a los turistas que lo requirieron porque sólo se utilizó en algunos casos de incidentes menores. Al referirse a la forma de apoyar al sector turístico, dijo que será al brindar incentivos fiscales tanto a las empresas como a las personas para que los mexicanos puedan hacer turismo en su país y recordó que los paseantes mexicanos representan 85% del turismo total, de ahí la importancia de fortalecerlo.
✰✰✰✰✰ Tres hoteles de Riviera Nayarit recibieron iniciando 2011 el reconocimiento Cinco Diamantes, concedido por la Academia Estadounidense de Hospitalidad y de la American Automobile Association (AAA) con lo que Riviera Nayarit refrenda su posición como el segundo destino en el país con mayor oferta de hoteles Cinco Diamantes en México. The St Regis Punta Mita, Grand Velas All Suites & Spa Riviera Nayarit y Four Seasons Resort Punta Mita son los hoteles que han consolidado por su alta gastronomía, servicios de lujo y la calidez de su personal una imagen que les permite ser reconocidos con la más alta categoría para la hotelería a escala mundial. Es importante señalar que los tres hoteles han trabajado por mantener los estándares de calidad. Four Seasons ha obtenido el reconocimiento durante diez años consecutivos; Grand Velas suma cinco años con el galardón que, además, lo coloca como el único Todo Incluido en América del Norte con esta categoría; The St Regis logró obtener y conservar el premio desde su apertura hace dos años y, ahora el restaurante Carolina recibió por primera vez los Cinco Diamantes por su gastronomía. En Riviera Nayarit, Tony Perrone, director de la oficina para México y el Caribe de AAA, entregó los galardones y destacó la importancia de que Riviera Nayarit haya logrado en poco tiempo obtener el segundo lugar a escala nacional con los Cinco Diamantes. “Menos del 1% de los hoteles que clasifica AAA en el mundo logran obtener los Cinco Diamantes, 10% de esos hoteles están en México y la Riviera Nayarit ya tiene tres, además de un buen número de hoteles con Cuatro Diamantes”, dijo Perrone.
