En Xantar, el Salón Internacional de Turismo Gastronómico, en Ourense, España; Morelos representa a México como país invitado
Turismo lunes 25, Ene 2016De cinco estrellas
Victoria González Prado
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Durante la presentación de Xantar.
Xantar en gallego es comida y Xantar se ha convertido en un referente de la gastronomía a nivel mundial, es el Salón Internacional de Turismo Gastronómico, que en este 2016 llega a su versión 17 y se celebra en Ourense, provincia de Galicia en España.
Para esta ocasión, del 3 al 7 de febrero, México es el país invitado y será representado por el estado de Morelos que llevará a esa provincia los aromas, sabores, colores y sazón que enriquecen la cocina mexicana.
Alejandro Rubí, presidente de Expo Ourense y Xantar, asegura “Morelos tiene todo lo necesario para representar a México en esta muestra gastronómica europea, en la que se busca que el país invitado conquiste a turistas culinarios que buscan experiencias en los mejores destinos turísticos del mundo”.
Mónica Reyes Fuchs, secretaria de Turismo de Morelos, dice que durante 2015 “morelenses y visitantes han degustado los sabores emblemáticos de la entidad en diversos foros en el país y el extranjero, en los cuales se difunden las tradiciones gastronómicas originarias, creación de nuevos platillos con ingredientes morelenses en la ‘comida fusión’ y preservación del patrimonio inmaterial tlahuica.
La titular de Turismo morelense, indica “de la mano de prestadores de servicios y la sociedad, hemos logrado poner en alto los sabores del estado en coincidiendo con la Política de Fomento a la Gastronomía Nacional, como estrategia esencial para dinamizar el desarrollo socioeconómico y sostenible. La gastronomía es resultado del patrimonio natural, talento y la creatividad de las manos morelenses.”
Y Xantar tiene un atractivo que queda fuera de toda duda a la vista de los resultados de las encuestas. En la última edición, los menús alcanzaron un índice de satisfacción superior al 75% y más del 85% de los visitantes tiene intención de volver a la feria. Además es una cita para el disfrute del propio sector, ya que de las personas que visitaron Xantar, 35% fueron profesionales.
Además, el Salón Internacional de Turismo Gastronómico tiene también otras motivaciones que hacen que los turistas elijan Galicia como punto a visitar: la gastronomía y los vinos, por cierto elaborados con las uvas más emblemáticas de toda España. Esto supuso el origen de Xantar, que congrega a miles de personas en 12 mil m² cubiertos, donde una veintena de restaurantes con todo lujo de detalles y servicios está dispuesto a da gusto a los paladares más exigentes, indica el presidente de Expo Ourense y Xantar.
Así el objetivo en Xantar es doble: se exaltan las materias primas con las que se elaboran los menús y se fomenta la calidad y prestación del servicio. Cocinas y comedores ofrecen una espectacular imagen gracias a la cuidada decoración y elaboración de los platos.
Alejandro Rubí, dice también que Xantar, en Expo Ourense, además de promover la gastronomía, es también el punto de encuentro de los recursos turísticos de las regiones participantes en el salón. “Sin salir del recinto ferial, el visitante puede conocer los atractivos naturales, arquitectónicos, históricos y, enogastronómicos, de los distintos puntos geográficos promovidos por organismos públicos que acuden a esta cita procedentes de toda la Península Ibérica y Portugal”.
Recordó que la primera edición Xantar inició en el año 2000, con la promoción del turismo y la gastronomía de Galicia, generando el interés de los visitantes por los platillos típicos de las regiones y de los pueblos, de ahí que en cada año se tenga a un país distinto como invitado.
Y Morelos, la Primavera de México, “atrae a millones de personas cada año para descubrir sus Pueblos Mágicos, zonas arqueológicas, parques naturales, balnearios, conventos del siglo XVI, museos y sus innumerables atractivos; a la par, los viajeros disfrutan y se enamoran de los aromas, sabores, colores, sazón que enriquecen la cocina mexicana”, destaca Mónica Reyes Fuchs.
“La gastronomía mexicana ha encontrado su sazón en tierra tlahuica, en la tierra del general Emiliano Zapata Salazar “El Caudillo del Sur”, en el estado de la zona centro del país donde siempre es primavera, donde las flores cubren los campos, los atardeceres bugambilia despiden al sol, y los vientos de los cuatro puntos cardinales se hacen uno solo para formar Morelos”.
Morelos, agrega la secretaria, es el sabor de su gastronomía, “la mezcla de sabores casi imposibles en platillos cuya elaboración tardó cientos de años, y que se puede encontrar en los mercados tradicionales pero también en los mejores restaurantes de alta cocina, donde se combina la tradición prehispánica, la mestiza y gourmet con ingredientes como arroz, queso de cincho, flor de calabaza, aguacate criollo, nopales, mamey, amaranto, miel de agave, jícama, xoconostle, jamaica, bugambilia, guayaba, cacao, chocolate y más”.
Así, Morelos representará a México en Xantar, el Salón Internacional de Turismo Gastronómico en Ourense, Galicia, España. Serán ocho jóvenes chefs —Noemí Sierra Bladeras, Iván Quiroz Lara, Manuel de Jesús Martínez Corona, Fernando Lagunas González, César Salazar Nieto, Nataly Martínez Martínez, Giovanni Ramos Mejía y Jonathan Jesús Díaz Onofre-– los que harán que los comensales literalmente se ‘chupen los dedos’ con platillos que llevarán arroz, mole verde, chapulines, nopales, rábanos, piñón, cecina, haba, tilapia, frijol, guayaba, manzana, entre otros.
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